"Что у трезвого на уме, то у пьяного на языке!" Правда ли это?

Да, можно. Некоторым людям чувства выразить легче в состоянии, когда мозги не так контроллируют язык и не выбирают какие-то особенные слова.

Здравствуйте, София.
Верить или не верить людям - ваш выбор.
Будете ли вы верить больше трезвым или пьяным - тоже ваш выбор.
В любом случае люди врут или говорят правду. И кому-то состояние опьянения "развязывает" язык. Но кто поручится за правдивость такого человека?
Пьяные могут думать, что говорят правду и искренни. Проблема в том - как распознать это - лжет человек или нет.
Есть признаки, конечно, но для этого надо быть профи :-).
А еще ведь проблема пьяного может быть в том, что в таком состоянии он будет больше реагировать не из реальности, окружающей его, а из своих внутренних переживаний и потребностей, которые были подавлены и скрыты...
И тогда все, что он будет говорить вполне может относиться к кому-то другому, хотя и высказываться вам.
Вот так.
И никто никогда не разрешит пьяным свидетельствовать в суде. Понимаете?