Подруга месяц не пишет после ссоры

"Честно говоря в шоке от того, что можно так себя вести во взрослом возрасте." - так бывает, это естественно. Друзья не всегда должны быть друзьями на всю жизнь. С друзьями по песочнице - интересно играть в песочнице. С одноклассниками интересно в школе. С друзьями по несчастью интересно, когда мы несчастны. Но изменяются обстоятельства нашей жизни и интересы и отношения с друзьями могут соответственно изменится. Не обязательно, что Вы полностью разорвёте отношения, но и прежними они уже не будут.

в мыслях у меня не было, как-то их унижать, манипулировать.

Это у Вас не было. А у теперь скорей всего бывшей подруги - было и есть, и в мыслях, и в словах, а смогла бы - то и в делах. Не ожидали такого от нее? Возможно, просто были наивны. Да и она, наверно, хорошо такое скрывала.

Мне интересно зачем моя подруга (или уже не подруга) так себя ведёт? Это очередная манипуляция, чтобы привлечь внимание к своей персоне? Если она так хотела дружить, неужели человек не понимает, что таким поведением и словами он только добивает дружбу?

От чувства собственной неполноценности, эгоистичности, обидчивости, манипулятивности, завистливости и злобности. Такие и дружить-то не умеют, а хотела она скорей всего просто укусить при случае и посамоутверждаться за Ваш счет. Известная история.
А особо разозлили Вы ее своим отказом встретиться - не важно ей по какой причине, уважительной или нет - но задели Вы этим ее эгоистичное самолюбие, вот и решила Вам отомстить - покусать.

Ах, зачем, зачем, зачем...?)
Давайте попробуем стать на её место и посмотреть её глазами на ситуацию.
Первый вариант - логический. Представим на минуту, что у Вашей подруги высокоинтеллектуальное логическое мышление шахматного гроссмейстера и у неё есть тщательно обдуманная просчитанная далеко на много ходов стратегия и она чётко знает и понимает ЗАЧЕМ она это делает?
Второй вариант - эмоциональный.
Эмоции как и разум могут управлять нашим поведением, но они взаимоисключаемы. Для того, чтобы подумать и принять объективное решение необходимо находится в спокойном состоянии. И наоборот - эмоции выключают разум. И чем сильнее эмоции, тем меньше человек способен мыслить объективно. А в состоянии аффекта человек вообще превращается в зомби и не способен осознавать что творит.
О маленьких капризных детях, взрослые часто отзываются, как о манипуляторах. На самом деле, чтобы манипулировать сознанием других необходим незаурядный ум, способности и навыки. У маленьких же деток этого нет, логическое абстрактное мышление у них только-только начинает формироваться в зародыше. Поэтому детскими капризами руководят эмоции и инстинкты, про хитропродуманные коварные манипуляции взрослыми людьми и речи быть не может.
Вы писали, что в шоке от того, что во взрослом возрасте Ваша подруга так себя ведёт. Как? - как ребёнок, не так ли?)
Это её детские эмоции и комплексы, страх маленького ребенка, который боится быть брошенным. Вот только Вы не её мама и имеете право на свою личную жизнь и свободу. А Вашей подруге придётся рано или поздно начинать взрослеть.

Пожалуйста)
Тогда остаётся второй вариант))

Как Вы думаете она осознаёт последствия своих действий?

Гадать - неблагодарное дело. Зачем Вам об этом знать? Если она игнорит - бессознательно или сознательно, она УЖЕ показывает свое отношение к Вам. Но, похоже, этого недостаточно.
Что еще Вам нужно, чтобы принять необходимое решение по отношениям с ней?
Или у Вас присутствует желание поиграть с ней в ее манипулятивные игры?