Не могу понять поведение научного руководителя

А я человек, закончивший вуз с красным дипломом и написавший сам диссертацию, ни дня не работал бухгалтером, и преподавателем в вуз меня не хотят устраивать.

Понимаю. Вам очень обидно и досадно из-за того, что человек, не имеющий такого же уровня компетенции и образованности, как у Вас, хуже разбирающийся в узкой отрасли бухгалтерского учёта и науки в принципе, добивается больших высот в карьере, чем Вы. К сожалению, в мире бывают несправедливые ситуации, и далеко не всегда работу получает человек, у которого компетенция больше или интеллект выше. Часто вопрос решает наличие связей, хорошо подвешенный язык и другие качества, к профессии прямого отношения не имеющие.

Да и уже и года идут, мне скоро 30, а у меня ни дня опыта в своей профессии, из-за отсутствия опыта работодатели не возьмут на работу. То, что я писал там всякие диссертации - в практической сфере это не ценится, всем нужен опыт.

Это тоже всем известный горький парадокс. "Чтобы найти работу, нужно получить опыт работы, а где его взять-то, если без опыта не берут?" Плавали, знаем... Но я думаю, что Вы на себя сильно давите из-за возраста. У нас в культуре есть эйджизм (стереотипы, связанные с восприятием возраста обществом). И к сожалению, в странах СНГ на молодых мужчин и женщин 30+ лет, не реализовавшихся в какой-либо сфере жизни, могут смотреть так, как будто их жизнь уже грубо говоря кончена, и это, мягко говоря, давит на психику. Но если посмотреть, например, на европейский опыт, то там 30-летний человек - это сравнительно молодой специалист и зрелая, но в то же время не ограниченная в свободе мышления и жизненного выбора личность, у которой ещё вся жизнь впереди. Попробуйте посмотреть на ситуацию под другим углом: Вам не УЖЕ 30, а ЕЩЁ 30. Даже если бы Вам было 80, я бы сказала то же самое, потому что шансы устроить свою жизнь у Вас есть всё то время, пока Вы живы и можете что-то делать (а Вы можете).
Ещё рекомендую чуть шире взглянуть на свою жизнь с перспективы трудоустройства. Ваша кафедра и руководительница - это не единственные шансы устроиться в жизни. В Украине (и за рубежом) есть много ВУЗов, где нужны преподаватели со степенью. Так что когда получите степень, можете смело пробовать устраиваться, куда хотите. Не возьмут в одно место - возьмут в другое, только продолжайте пробовать. Ещё есть много мест, где нужны бухгалтеры. Можно пробовать рассылать свои резюме на вакансии, где не обязателен опыт. Также Вы в любом возрасте можете сменить род деятельности, если бухгалтерия осточертеет.

Когда я начинал писать ее работу - мы вообще не оговаривали стоимость.

Это не психологическая рекомендация, но как человек, работающий на себя, могу посоветовать ОБЯЗАТЕЛЬНО оговаривать цену перед тем, как браться за чей-то заказ. И ОБЯЗАТЕЛЬНО брать предоплату. Хотя бы 50%, чтобы если заказчику не понравится работа и он не захочет платить, Вас не кинули на деньги и не было жалко потраченного времени и сил на человека. И не мелочитесь с ценой своего труда, Вам же он стоит времени. а это самое дорогое, что есть в жизни.

Мне нечем было заняться на выходных, у меня нет друзей, нет девушки, со мной никто не хочет общаться

А Вы хотите, чтобы у Вас были друзья и девушка? И почему думаете, что никому не интересны? Это люди Вам так сказали, или Вы сами так думаете?

Что-то похоже на синдром вечного студента, хотя я не буду ставить себе диагнозы, все-таки я не психолог

Понимаю... Мне Ваше состояние напоминает синдром самозванца. Когда человек чувствует себя некомпетентным в своей сфере, и никакие объективные доказательства обратного не убеждают человека и не повышают ему самооценку. Корни такого состояния могут лежать ещё в детстве, когда родители или другие близкие люди обесценивали Ваши достижения, а теперь Вы делаете это с собой сами. При этом Вы низко оцениваете свой труд, а человеком, который низко себя оценивает как профессионала и/или как личность, легче манипулировать. Поэтому рекомендую поработать с психологом над этой темой, чтобы лучше понять себя и не давать собой пользоваться.